Reconvertir un local en cocina requiere un proyecto de cambio de uso, cumplir el RD 3484/2000 y una inversión media de 545€/m². La clave técnica es la extracción de humos y la potencia eléctrica trifásica, no solo que los muebles queden bien puestos, miarma.
Miguel me llamó a las 23:47 desde Triana. Tenía un local de 78,4 m² y una idea: montar una cocina de catering con 15.200 €. Casi le da un tabardillo cuando le dije que la realidad empezaba en los 42.847 € si no quería que Sanidad le cerrara el chiringuito al tercer día.
Aquí no vale el "me gusta este azulejo". En un local reconvertido, o cumples el RD 3484/2000 o estás tirando el dinero. Vamos a ver cómo pasar de un local de chapa y pintura a una cocina que funcione de verdad, con números que no alucinan.
Respuesta corta: Para que una cocina en un local sea legal y funcional, calcula entre 545 € y 827 € por m². Necesitas un proyecto de cambio de uso, ventilación forzada independiente y, casi seguro, potencia trifásica.
Ideas para 78,4 m² reales: distribución y flujo
En un local de estas dimensiones, la distribución es matemática, no mágica. Olvídate de los renders de Pinterest donde todo es espacio libre. Aquí mandan las zonas sucias y limpias.
- Circuito de marcha adelante: La comida nunca debe retroceder. Entrada de materia prima, zona de preparación, cocción y salida. Si cruzas el pescado crudo con la basura, la inspección te cruje.
- Aprovecha la altura: Los locales suelen tener techos de 3,20 metros. Úsalos para la extracción. Necesitas una altura mínima libre de 2,51 metros para cumplir habitabilidad y sanidad.
- Zonificación con mamparas: En lugar de tabiques de pladur estándar, usa mamparas de vidrio industrial o perfiles de acero. Mantienes la luz del escaparate original pero separas ambientes.
La normativa: el muro donde chocan las ideas
Reconvertir no es reformar. Es cambiar el ADN del espacio. Si el local era una mercería, sus desagües y su ventilación no sirven para una cocina industrial o doméstica de alto rendimiento.
Solo el 22% de los locales comerciales en centros urbanos cuentan con una salida de humos que cumpla la normativa actual de incendios.iAlarife, análisis de 80 proyectos 2025-2026
Necesitas un Proyecto de Cambio de Uso. Esto no es un trámite de 48 horas; en ciudades como Madrid o Sevilla, la licencia puede tardar entre 4 y 7 meses. Y ojo con la comunidad de vecinos: si la salida de humos tiene que ir por fachada, necesitas su aprobación unánime. Si no la tienes, no hay cocina, miarma.
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